Tự làm bánh bao tại nhà không chỉ giúp bạn an tâm về chất lượng, mà còn mang đến trải nghiệm thú vị khi được thưởng thức hương vị thơm ngon
làm bánh bao tại nhà
Làm bánh bao không chỉ mang đến cho ta sự hào hứng phấn khởi khi làm từng cái bánh mà làm bánh bao còn rèn tính kiên nhẫn cũng như chỉnh chu trong quá trình làm bánh sau đó thưởng thức chính món ăn mình làm ra vừa nóng hổi vừa thơm ngon. Sau đây sẽ làm cách làm 2 loại bánh bao phổ biến đó là bánh bao nhân thịt trứng và nhân thịt miến.
Mục lục
Giới thiệu về bánh bao
Bánh bao đã trở thành một món ăn quen thuộc với người Việt, tuy nhiên có thể đôi khi bạn thắc mắc không biết rằng chúng bắt nguồn từ đâu, người ta sáng tạo ra món ăn này với ý nghĩa như thế nào. Vậy hãy cùng tìm hiểu thêm về nguồn gốc bánh bao và cách làm bánh bao tại nhà cùng hoangphucake nhé!
Giới thiệu chung
Bánh bao (chữ Hán: 包子; bính âm: bāozi, Hán Việt: bao tử) là một loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân và hấp chín, chiên hoặc nướng trước khi ăn trong ẩm thực Trung Hoa. Nó khá giống với loại bánh màn thầu truyền thống cũng của Trung Quốc nhưng hai loại bánh này hoàn toàn không liên quan gì đến nhau. Bánh bao thường được dùng trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày trong văn hóa Trung Hoa. Người Trung Quốc thường làm bánh bao cho bữa sáng là nhiều nhất.
hình ảnh bánh bao
Các loại bánh bao phổ biến
Bánh bao nhân thịt trứng
Làm bánh bao nhân thịt trứng là loại bánh truyền thống, quen thuộc và được yêu thích nhất. Nhân bánh thường gồm thịt heo xay trộn với nấm mèo, hành tím, gia vị đậm đà và đặc biệt có thêm trứng cút hoặc trứng gà luộc cắt miếng bên trong. Khi hấp chín, phần nhân tỏa mùi thơm béo ngậy của thịt, hòa cùng vị bùi của trứng, tạo nên hương vị hài hòa và hấp dẫn.
Vỏ bánh trắng mịn, mềm xốp, kết hợp cùng phần nhân nóng hổi, mặn ngọt vừa phải, khiến món bánh bao nhân thịt trứng trở thành lựa chọn phổ biến cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Đây cũng là loại bánh được bán rộng rãi tại các tiệm bánh và quán ăn trên khắp Việt Nam.
Bánh bao nhân thịt miến
Làm bánh bao nhân thịt miến là biến tấu độc đáo của bánh bao truyền thống, mang đến cảm giác mới lạ khi thưởng thức. Phần nhân gồm thịt heo xay, miến ngâm mềm, nấm mèo, nấm hương, cà rốt và hành tây băm nhỏ, trộn cùng gia vị như hạt nêm, dầu hào, tiêu và đường. Nhân bánh có độ dai nhẹ từ miến, vị ngọt tự nhiên từ rau củ và hương thơm đặc trưng của nấm.
Khi hấp chín, bánh có mùi thơm dịu, nhân mềm, vị đậm đà nhưng không ngấy, rất thích hợp cho những ai muốn thưởng thức bánh bao kiểu thanh nhẹ hơn. Bánh bao nhân thịt miến thường được dùng kèm với tương ớt hoặc nước tương để tăng hương vị.
Các bước thực hiện làm bánh bao
Các bước làm bánh bao nhân thịt trứng
Làm bánh bao nhân thịt trứng muối là một trong những món ăn truyền thống đặc sắc của ẩm thực Việt Nam. Với lớp vỏ bánh mềm mịn, nhân thịt thơm ngon quyện cùng vị béo ngậy của trứng muối, món ăn này không chỉ thu hút người thưởng thức bởi hương vị mà còn bởi vẻ đẹp bắt mắt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá bí quyết làm bánh bao nhân thịt trứng muối hoàn hảo, cách chế biến đơn giản tại nhà, cùng với những lưu ý cần biết để tạo ra món ăn này. Hãy cùng nhau tìm hiểu ngay nhé!
Nguyên liệu
Bột bánh bao pha sẵn: 1 kg
Thịt heo xay: 500 gr
Trứng cút: 10 quả
Ngò rí: 1 ít
Hành tím băm: 5 củ
Nấm mèo: 7 cái
Sữa tươi không đường: 2 gói
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dầu hào: 2 muỗng canh
Hạt nêm/ tiêu xay: 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, tô, giấy nến, cán bột, màng bọc thực phẩm,…
Các bước làm bánh bao nhân thịt miến
Nguyên liệu
Bột mì đa dụng: 400 gr
Bột nở: 2 gr
Bột bắp: 1 muỗng canh
Tinh bột bắp: 3 muỗng canh
Men nở: 4 gr
Sữa bột nguyên kem: 30 gr
Sữa tươi không đường: 240 ml
Thịt nạc dăm: 300 gr
Hành tây: 50 gr
Nấm mèo khô: 30 gr
Nấm hương khô: 30 gr
Miến: 50 gr
Trứng: 4 quả
Dầu hào: 1 muỗng canh
Cà rốt: 80 gr
Đường: 80 gr
Dầu ăn: 40 ml
Gia vị thông dụng: 1 ít
3.2.2 Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, tô, muỗng, dao, thớt và màng bọc thực phẩm, cây cán bột.
Các bước chế biến bánh bao
Chế biến bánh bao nhân thịt trứng
Trộn bột bánh
Bạn cho 50ml sữa tươi không đường vào một tô nhỏ, sau đó thêm gói men (lấy từ trong bịch bột) vào và khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Tiếp đến, cho phần bột bánh vào một thau lớn, dùng muỗng tạo một khoảng trống ở giữa (giữ lại khoảng 2 muỗng canh bột khô để dùng sau). Đổ hỗn hợp men và sữa vừa pha vào giữa, trộn đều. Sau đó, thêm dần 340ml sữa tươi còn lại, vừa cho vừa khuấy đến khi bột và sữa hòa quyện hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn.
Nhào và ủ bột
công đoạn nhào bột vào trộn bánh
Rải phần bột khô còn lại lên mặt bàn, sau đó đặt khối bột đã trộn sữa lên để nhào. Dùng tay đập và cán bột liên tục trong khoảng 10–20 phút cho đến khi bột trở nên mịn và không còn dính tay.
Khi bột đạt độ mịn, vo bột thành một khối rồi chia đều thành khoảng 10 phần nhỏ. Dùng cây cán bột cán từng phần thật mỏng. Tiếp theo, đặt các miếng bột đã cán vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm và thêm một lớp khăn lên trên. Ủ bột trong khoảng 45 phút để bột nở và mềm hơn.
Làm nhân bánh
Luộc trứng cút trong khoảng 10 phút với lửa vừa cho đến khi trứng chín, sau đó vớt ra, để nguội và bóc vỏ.
Nấm mèo ngâm trong nước khoảng 10–15 phút cho nở mềm, rồi rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn.
Cho thịt heo xay vào tô lớn, thêm nấm mèo băm, hành tím băm nhỏ cùng 1,5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Gói bánh
Đặt xửng hấp lên bếp, cho một ít rễ ngò rí vào phần nước bên dưới để tạo hương thơm. Khi nước bắt đầu sôi, đặt xửng hấp lên trên, lót một lớp giấy nến để bánh không dính. Sau đó, xếp các chiếc bánh bao vào xửng, đậy nắp kín và hấp trên lửa vừa khoảng 25 phút cho đến khi bánh chín mềm và nở đều
Hấp bánh
Cho nước vào nồi hấp, đun sôi. Xếp bánh lên xửng hấp, tránh để bánh chạm vào nhau.
Hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín.
Thành phẩm
Bánh bao nhân thịt trứng muối chín sẽ có màu trắng ngần, mềm mại, bên trong là lớp nhân thơm ngon, béo ngậy, hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn ngon miệng.
hình ảnh bánh bao nhân thịt
Chế biến bánh bao nhân thịt miến
Chuẩn bị nhân bánh
Rửa sạch thịt nạc heo, sau đó băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Miến ngâm trong nước nóng cho đến khi nở mềm, rồi vớt ra để ráo và cắt thành khúc ngắn.
Luộc trứng gà cho chín, bóc vỏ và cắt làm tư. Nấm mèo và nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi thái hạt lựu. Cà rốt và hành tây gọt vỏ, rửa sạch và cũng cắt hạt lựu.
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (trừ trứng gà) vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh tinh bột bắp. Trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện.
Cuối cùng, lấy khoảng 1,5 muỗng canh hỗn hợp nhân, vo tròn, sau đó gắn các miếng trứng gà xung quanh viên nhân, ấn nhẹ cho dính chắc là hoàn thành phần nhân.
Chuẩn bị men bánh bao
Đun ấm 100ml sữa tươi không đường trên lửa nhỏ cho đến khi thấy sữa bốc hơi nhẹ (khoảng 40°C), rồi tắt bếp. Tiếp theo, cho 4gr men nở và 20gr đường vào sữa, khuấy đều cho tan. Để yên hỗn hợp khoảng 10 phút, khi thấy men nổi lên như gạch cua là men đã kích hoạt tốt và có thể sử dụng.
Nhồi bột bánh bao
Cho vào tô lớn các nguyên liệu gồm: phần men nở đã kích hoạt, 400gr bột mì, 140ml sữa tươi còn lại, 40ml dầu ăn, 2 muỗng canh tinh bột bắp, 60gr đường, 2gr bột nở, 2gr muối và 30gr sữa bột nguyên kem. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và kết dính thành một khối.
Tiếp theo, dùng tay nhồi bột cho đến khi bột trở nên dẻo mịn, sờ vào không còn dính tay là đạt yêu cầu. Sau đó, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
hình ảnh làm nhân vào bỏ vào vỏ bánh
Nặn và hấp bánh bao
Chia bột thành từng phần bằng nhau, dùng tay lăn tròn rồi dẹt phẳng.
Đặt một muỗng nhân vào giữa, gói kín lại sao cho hình dáng bánh đẹp mắt.
Để bánh nghỉ thêm 15 phút.
Thành phẩm
Bánh bao nhân thịt miến có mùi thơm nhẹ vô cùng hấp dẫn, bánh nóng hổi vừa thổi vừa ăn cùng lớp vỏ bùi ngọt nhẹ, bên trong là nhân thịt đậm đà, trứng béo béo, cực kỳ bắt vị.
hình ảnh bánh bao nhân thịt miến
Mẹo làm bánh bao thơm ngon, chuẩn vị
Chọn bột mì
Để bánh bao đạt được độ mềm, xốp và trắng mịn, bạn nên chọn bột mì có hàm lượng protein (gluten) trung bình, khoảng 10–11%. Loại bột này giúp bánh nở tốt nhưng vẫn giữ được độ mềm sau khi hấp. Một số loại bột mì phù hợp là bột mì số 11 hoặc bột chuyên dụng làm bánh bao, bánh mantou.
Ngoài ra, nên rây bột trước khi trộn để loại bỏ vón cục và giúp bột dễ hòa quyện, giúp vỏ bánh mịn và đều hơn sau khi hấp
Đảm bảo vỏ bánh mềm mịn
Kích hoạt men đúng cách: Sữa khi pha men chỉ nên ấm khoảng 35–40°C, nếu quá nóng men sẽ chết, khiến bánh không nở.
Nhồi bột đủ thời gian: Nhồi kỹ trong 15–20 phút để tạo độ đàn hồi cho bột. Khi bột mịn, không dính tay là đạt.
Ủ bột đúng nhiệt độ: Nên ủ ở nơi ấm, tránh gió. Nếu thời tiết lạnh, có thể ủ trong lò nướng (đã làm ấm nhẹ). Bột đạt yêu cầu khi nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Không hấp lửa quá lớn: Hấp với lửa vừa để bánh chín đều, không bị nứt. Khi hấp gần xong, nên mở nắp từ từ để tránh bánh xẹp.
Làm nhân bánh đa dạng
Nhân bánh bao có thể linh hoạt tùy khẩu vị:
Nhân mặn: Phổ biến nhất là thịt heo xay trộn nấm mèo, trứng cút, hành tím và gia vị. Bạn có thể biến tấu với thịt gà, tôm, nấm đông cô, xúc xích hoặc phô mai để tăng hương vị.
Nhân ngọt: Dành cho bánh bao tráng miệng, như nhân đậu xanh, đậu đỏ, trứng muối, sữa trứng hoặc kem phô mai tan chảy.
Mẹo nhỏ: Nhân nên được làm khô vừa phải, không quá ướt để tránh chảy nước khi hấp. Trước khi gói, có thể cho nhân vào ngăn mát 15–20 phút để dễ nặn hơn.
Lưu ý trong quá trình làm bánh bao
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để có được chiếc bánh bao nhân thịt trứng muối ngon, việc lựa chọn nguyên liệu là rất quan trọng. Bạn cần chọn những nguyên liệu tươi mới, chất lượng cao để làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Thịt heo: Nên chọn thịt heo nạc và mỡ cân đối để bánh bao có độ béo ngậy vừa phải. Thịt cần phải tươi, không bị hôi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trứng muối: Trứng muối là thành phần chủ đạo trong nhân bánh. Bạn nên chọn trứng muối được làm từ trứng gà tươi ngon, vì nó sẽ tạo ra vị béo và mùi thơm đặc trưng cho món bánh.
Gia vị: Gia vị cũng là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị của bánh bao. Muối, tiêu, đường, hành tím, tỏi… cần phải được sử dụng đúng liều lượng để tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa các hương vị.
Cách bảo quản bánh bao
Sau khi hấp xong, bánh bao thường được ăn ngay để giữ độ nóng và mềm mại. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản:
Để bánh nguội hoàn toàn, rồi cho vào hộp kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
Khi ăn, bạn có thể hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng để bánh nóng trở lại.